home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / recipes / issue10.1 < prev    next >
Internet Message Format  |  1992-06-10  |  2KB
  1. From: bread-Request@onion.pdx.com
  2. To: bread-out@onion.pdx.com
  3. Precidence: bulk
  4. Subject: bread Digest V1 #10
  5. Reply-To: bread@onion.pdx.com
  6. Date: Wed, 05 Dec 90 15:59:57 -0800
  7. Sender: bread@onion
  8.  
  9. bread Digest    Wednesday,  5 Dec 1990
  10.         Volume 1 : Issue 10
  11.  
  12. Today's Topics:
  13.     buckwheat and rye breads (recipes 3,4&5 of 7)  <amy@cup.portal.com>
  14.     Gooey hole in center of loaf        <bruceb@lccsd.sd.locus.com>
  15.  
  16. ------------------------------------------------------------
  17.  
  18. From: tessi!hpupora!sun!portal!cup.portal.com!amy
  19. Subject: buckwheat and rye breads (recipes 3,4&5 of 7)
  20.  
  21.  
  22. Here are three more recipes from the Narsai David sheet (recipes 3, 4, and 5
  23.  of 7).
  24.  
  25.              Buckwheat Millet Bread
  26.  
  27.  2-1/3 cups bread flour or all purpose flour
  28.  1/3 cup buckwheat flour
  29.  1/3 cup millet seeds
  30.  1 tablespoon malt
  31.  1 teaspoon salt
  32.  1 cup water
  33.  1-1/2 teaspoon dry yeast
  34.  
  35.  
  36.              Strass Rye Bread
  37.  
  38.  1 cup rye flour (or substitute oat flour)
  39.  1-1/2 cups bread flour or all purpose flour
  40.  1/4 cup cracked wheat
  41.  1 tablespoon molasses
  42.  1 egg
  43.  1 tablespoon oil
  44.  grated zest of 1/2 orange
  45.  1 teaspoon salt
  46.  2 teaspoons fennel or anise seeds
  47.  1/2 cup water
  48.  1/2 cup buttermilk
  49.  1-1/2 teaspoon dry yeast
  50.  
  51.  
  52.              Light Rye
  53.  
  54.  3/4 cup rye flour (or substitute oat flour)
  55.  2 cups bread flour or all purpose flour
  56.  1 teaspoon salt
  57.  1-1/2 tablespoons caraway seeds
  58.  1 tablespoon malt or molasses
  59.  1 tablespoon oil
  60.  1 cup water
  61.  1-1/2 teaspoon dry yeast
  62.  
  63.  Note: to make a dense, fairly heavy loaf, increase the rye flour to 1 cup.
  64.  
  65.  
  66.  
  67. ------------------------------
  68.  
  69. From: bruceb@lccsd.sd.locus.com  (Bruce M. Binder)
  70. Subject: Gooey hole in center of loaf
  71.  
  72.  
  73. Hello breadsters:
  74.  
  75. Sometimes, when I make bread from a recipe in the DAK book, I
  76. get a hole in the center of the loaf that is uncooked and
  77. gooey.  Has anyone else had this problem?  Is there a way to
  78. correct it?  More flour?  Less yeast?  Less liquid?
  79.  
  80.  
  81. Any suggestions would be appreciated.
  82.  
  83. <bruceb>
  84.  ___  __  __  ___
  85. (  ,)(  \/  )(  ,)  Bruce M. Binder
  86.  ) ,\ )    (  ) ,\  Locus Computing Corporation    (619) 587-0511
  87. (___/(_/\/\_)(___/  San Diego, California        bruceb@locus.com
  88.  
  89. ------------------------------
  90.  
  91. End of bread Digest [Volume 1 Issue 10]
  92. ***************************************
  93.